الشاي الأبيض هو مجموعة مختلفة من الشاي بنكهة لذيذة ومحتوى منخفض من الكافيين بطبيعته. يؤخذ خلال بداية موسم النمو ويتكون من براعم وأوراق صغيرة. يساعد الزغب الأبيض على الأوراق الصغيرة على حماية التطور الجديد لنبتة الشاي من الحشرات ويعطي الشاي الأبيض اسمه. عادةً ما يكلف الشاي الأبيض أكثر من أنواع الشاي الأخرى حيث يتم حصاده يدويًا لفترة وجيزة كل عام.
ما هو ؟
أوراق الشاي الصغيرة المزروعة في مقاطعة فوجيان في الصين في فصل الربيع هي التي تشكل الشاي الأبيض. يتميز الشاي المجفف بأوراقه الذابلة الصغيرة وبراعمه ذات المظهر الضبابي. عادة ما يكون لها لون ذهبي باهت عند تخميرها ورائحتها زهرية. قد تكون نكهته خشبية، أو حلوة، أو ذات فاكهية حسب الصنف. عادة ما يكون أقل مرارة وقوة من الشاي الأسود عند تحضيره بشكل صحيح.
كاميليا سينينسيس، التي تُعرف أحيانًا باسم نبات الشاي هي مصدر جميع أنواع الشاي تقريبًا بما في ذلك الشاي الأسود والشاي الأخضر وشاي الماتشا والشاي الأبيض وشاي الأولونغ. حيث تُزرع النبتة ويحدد متى يتم جمع الشاي، وكيف تتم معالجته، وكيف يتم تجفيفه بعد الحصاد، كلها عوامل تؤثر على مجموعة كبيرة من الصفات التي تظهرها هذه الأنواع من الشاي. عادة ما يكون منتصف مارس إلى أوائل أبريل هو الوقت الذي يتم فيه قطف أوراقه في فوجيان.
تُقطف أوراقه وتُترك لتذبل ثم تُجفف على الفور باستخدام فتحات الحرارة أو أشعة الشمس أو غرف التجفيف. نتيجة لذلك، يحتفظ الشاي ببعض المزايا الصحية المرغوبة، مثل مضادات الأكسدة، مما يمنحه نكهة ولونًا معتدلين. اعتمادًا على مكان زراعة الشاي يمكن أن تتغير صفاته.
الاستخدامات
غالبًا ما يتم شرب الشاي الأبيض ساخنًا وطازجًا. نظرًا لنكهته الخفيفة لا يتم إضافة الحليب والمحليات عليه وكثيرًا ما يتم تناوله إما بمفرده أو مع وجبة خفيفة صغيرة. من الأفضل الاستمتاع بهذا الشاي الساخن الرائع خلال استراحة شاي الصباح أو بعد الظهر.
شربه
يجب الحفاظ على الصفات الطازجة للشاي الأبيض من خلال تخميره في درجة حرارة منخفضة نسبيًا. استخدم ماءً نظيفًا ونقيًا وقوم بغليه بحيث يجب تسخين الماء ولكن ليس على نار هادئة. تتطلب غالبية أنواعه النقع لمدة دقيقة واحدة أو حتى خمس دقائق. إذا تم نقعها لفترة طويلة أو تم تخميرها بالماء الساخن، ستصبح بعض الأنواع مريرة.
تعتمد كمية الشاي المطلوبة على نوع الأوراق؛ إذا كان المزيج مكونًا بشكل أساسي من براعم مضغوطة ، فستكون هناك حاجة إلى ملعقة صغيرة فقط لكوب يبلغ وزنه ثمانية أونصات. استخدم ما يقرب من ملعقة كبيرة لكل كوب إذا كان الشاي مصنوعًا من أوراق مفتوحة وخفيفة الوزن.
يحتوي على مادة الكافيين
اعتمادًا على مصدره يمكن أن يتغير تركيز الكافيين في الشاي الأبيض. غالبًا ما يكون محتوى الكافيين منخفضًا في شاي فوجيان التقليدي. يمكن أن يحتوي فنجان القهوة على أقل من 6 ملليجرام من الكافيين إذا تم تخميره في درجة حرارة منخفضة مناسبة لفترة وجيزة من الوقت (مقارنة بـ 80 إلى 200 ملليجرام في فنجان القهوة). الشاي أقل حمضية من الشاي الأسود والقهوة بسبب نقص الأكسدة وسرعة التحضير ومحتوى الكافيين المنخفض.
الشراء والتخزين
يمكن شراء الشاي الأبيض كشاي مثلج في زجاجات أو أوراق شاي كاملة أو أكياس شاي. يجب حفظ الشاي الأبيض في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. يجب أن تحافظ أوراق الشاي غير المنكهة على جودتها العالية في ظل هذه الظروف لمدة عام أو عامين. الشاي الأبيض الممزوج بالنكهة بأشياء مثل الحمضيات أو الفانيليا سوف يستمر في أي مكان ما بين ستة أشهر وسنة.
أنواعه
يمكن شراء الشاي الأبيض من المتاجر والأسواق عبر الإنترنت، ومنها:
- أكثر أنواعه رواجًا هو الإبرة الفضية بسبب نكهته النقية ورائحته الزهرية ودرجة اللون الذهبي.
- شاي الفاوانيا البيضاء له نكهة حلوة وجوزية ويتم تقديمه في كثير من الأحيان كأصل واحد ويتم تضمينه في الخلطات. بمجرد النقع ، يكون اللون أغمق قليلاً من الإبرة الفضية.
- شاي الحاجب، الذي يتم حصاده لاحقًا وله جودة أقل نوعًا ما.
- شاي دارجيلنغ، الذي يزرع في الهند وله صفات مختلفة تمامًا.
