الطعام عبارة عن مادة تتكون في الغالب من العناصر الغذائية مثل البروتين والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن وتستخدمها الكائنات الحية لتغذية نموها وصنع العمليات الهامة.
المصدر الرئيسي له هو النباتات لأنها تستخدم التمثيل الضوئي لتحويل الطاقة الشمسية إلى غذاء. غالبًا ما توفر الكائنات التي تأكل النباتات طعامًا لحيوانات أخرى.
وتم استخدام الطعام في المجتمعات البشرية كوسيلة للتعارف بين البلدان والتوسع في التجارة، فكانت الأطعمة مثل الفلفل الأحمر الحار والذرة (الذرة) والبطاطا الحلوة منتشرة بشكل ملحوظ خلال المراحل الأولى من التجارة الأوروبية والتوسع الاستعماري عندما تم نقلها من أوروبا إلى أفريقيا وآسيا.
أهميته:
توفير الطاقة:
الطاقة التي ينتجها الجسم ضرورية للحياة. ولا يمكن الحصول على هذه الطاقة الأساسية للجسم إلا من خلال الطعام. يستخدم الجسم الطاقة منه لأداء واجباته. فلكي تنتج الميتوكوندريا الطاقة يجب أن يعامل الغذاء كوقود. يتفاعل الأكسجين الذي نتنفسه مع الجلوكوز من الغذاء. ينتج عن هذا الفسفرة المؤكسدة، والتي تولد ATP كمصدر للطاقة. البروتين والكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى مطلوبة بكميات كافية لنمو المكونات البيولوجية مثل العظام والأنسجة.
الحفاظ على الجسم وعمله:
من الضروري تناول الطعام بانتظام إذا كنت تريد الحفاظ على وزنك تحت السيطرة. وتعتبر البروتينات في الغذاء أحماض أمينية للهضم. فيستخدم الجسم هذه الأحماض الأمينية لبناء الخلايا والأنسجة الأخرى لتحسين وظيفتها.
للحفاظ على للصحة:
الفيتامينات والمعادن والإنزيمات وما إلى ذلك من المكملات الغذائية تعمل كدواء. على سبيل المثال، إذا كان الشخص يستهلك ما يكفي من الأطعمة أثناء المرض، فإن مناعته تزداد ويشعر بشكل ملحوظ بالارتياح من السعال والأعراض الأخرى الشبيهة بالبرد.
فاعلية الأدوية:
الطعام يقوي الجسم ويقوي المناعة وهذا يساعد في استيعاب الدواء بأمان واستقلابه بمجرد أن يصبح ساري المفعول. يتم هضم معظم الأدوية عن طريق إنزيمات في الكبد أو أعضاء أخرى. يتم إنشاء هذه الإنزيمات من البروتينات الموجودة في النظام الغذائي. لا يمكن للأدوية علاج العديد من الأمراض مثل السل وقرحة المعدة وأمراض الجلد ومشاكل العضلات وما إلى ذلك بدون وجبات.
فئات الطعام
قد نصنف الطعام التي نستهكله في مجموعات أساسية.
- خضروات
- الفاكهة
- البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب
- الثروة الحيوانية واللحوم
- المأكولات البحرية والأسماك
- منتجات الألبان
- بيض
الخضروات
الخضروات هي أحد أهم الأشياء التي يجب أن نأكلها كثيرًا. يتم تقسيم الطعام في فئة الخضروات إلى مجموعة متنوعة من الفئات الفرعية بناءً على الجزء الذي يتم استهلاكه من النبات. يمكن تصنيف الخضار على أنها جذر ، أو بصيلة ، أو جذع ، أو مورقة ، أو بودرة.
على الرغم من تصنيفها نباتيًا على أنها فواكه، إلا أن بعض “الخضار” بما في ذلك الطماطم والخيار والباذنجان يتم استهلاكها كخضروات.
بعض النباتات التي يتم تناولها بشكل متكرر هي خضروات جذرية. تعد البطاطس مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات في العديد من الثقافات. يمكنك سلق البطاطس أو قليها أو سوتها أو هرسها.
الخضار الورقية الخضراء هي خضروات مهمة أخرى في هذه المجموعة. غالبًا ما يتم أكل الخس الصيني والبروكلي واللفت مع العديد من الخضار واللحوم في المطبخ الآسيوي.
الفواكه
الفاكهة هي نوع من الأطعمة التي ليست فقط لذيذة ولكنها مغذية أيضًا. يمكن تصنيف الفاكهة إلى عدد من المجموعات المختلفة ، بما في ذلك الاستوائية ، والحمضيات ، والنباتات (الفاكهة التي تحتوي على حجر صلب واحد) ، والتوت ، والحبوب (مثل التفاح) ، والبيبوس (مثل البطيخ).
بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض أنواع الفاكهة التي تشبه الخضار. على سبيل المثال تعتبر الطماطم والزيتون والأفوكادو من الناحية الفنية فواكه.
يجب أن تكون الفاكهة بجميع أنواعها عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للجميع لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.
الفاكهة النيئة هي واحدة من أكثر مستحضرات الفاكهة شعبية كالموز أو البرتقال أو المانجو أو الأناناس .
يعد عصر الفاكهة أو خلطها من أفضل الطرق لاستخراج جميع العناصر الغذائية المفيدة منها. يمكن صنع عصير الفاكهة عن طريق مزج الموز أو بعض التوت أو أي فاكهة أخرى مع الزبادي الأساسي والحليب.
البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب
مجموعة الغذاء الرئيسية في غالبية الثقافات حول العالم هي الحبوب. تحتوي هذه المجموعة الغذائية على مواد أساسية من أوروبا وأمريكا الشمالية مثل القمح والشوفان والجاودار والشعير. كثيرا ما تستخدم الدول الأخرى الأرز والدخن والذرة كمكونات في وجبات الطعام أو كدقيق.
تضع معظم الثقافات الغذائية قيمة عالية على الحبوب لدرجة أنها غالبًا ما تتضمنها كأطعمة الإفطار (العصيدة أو رقائق الذرة) ، وأطعمة الغداء (السندويشات المصنوعة من دقيق القمح الكامل ، أو الأبيض ، أو الجاودار ، أو متعددة الحبوب) ، أو أطعمة العشاء (التورتيلا ، أو المعكرونة ، أو الأرز).
الفاصوليا والحمص أعضاء في عائلة النباتات المعروفة باسم البقوليات. هذه وجبة أساسية في غالبية المطابخ العالمية.
المكسرات ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة ولكنها أيضًا مصدر جيد للزيت وفيتامين E.
الثروة الحيوانية واللحوم
قلة من الحضارات لا تقدر اللحوم والدواجن كمصادر غذائية أساسية. الحيوانات التي يتم تربيتها من أجل لحمها فقط تشمل الأبقار والدجاج والضأن. يتم اصطياد البعض الآخر بشكل متكرر ، بما في ذلك الغزلان والأرانب والحمام.
كل بلدة لديها ميل لنوع من اللحوم ففي آسيا ، يُفضل الدواجن على لحوم البقر ، بينما يتميز مطبخ أمريكا اللاتينية باللحم البقري في المقام الأول.
الأسماك والمأكولات البحرية
مجموعة غذائية أخرى مهمة هي المأكولات البحرية. يتم تضمين الأسماك والمحار مثل السلطعون وسرطان البحر ، وكذلك الحبار أو الأخطبوط ، في هذه المجموعة الغذائية. عادة ما يتم صيد الأسماك التي تباع في المتاجر من البحر. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تربية السلمون والكارب وتراوت قوس قزح وبلح البحر والمحار والمحار بكميات كبيرة عن طريق تربية الأسماك.
تتمتع غالبية الدول ذات المناطق الساحلية بثقافة مميزة للمأكولات البحرية. على سبيل المثال ، كثيرًا ما يتم تقديم الأسماك الكاملة المشوية أو المخبوزة أو المطبوخة على البخار في دول البحر الأبيض المتوسط.
للحفاظ على أنواع مختلفة من الأسماك ، تقوم العديد من دول أوروبا الشرقية بتدخينها. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكافيار مكملاً مكلفًا لأي وجبة تعتمد على الأسماك.
منتجات الألبان
يستخدم حليب الحيوانات مثل الأبقار والحملان والماعز وحتى الجمال والجاموس في صناعة منتجات الألبان. تتم معالجة الحليب بطرق معينة لإنتاج أنواع من الأطعمة التي تعد مكونًا أساسيًا للعديد من المأكولات العالمية.
حليب البقر هو بالطبع أكثر منتجات الألبان شهرة. اعتمادًا على كمية الدهون التي يحتوي عليها ، يمكن شراء هذا الطعام في كل مكان كامل الدسم أو شبه منزوع الدسم أو منزوع الدسم
الزبادي البسيط أو الطبيعي هو أحد أمثلة منتجات الألبان الصحية. هذا منتج حليب تم تخميره ويحتوي على كائنات دقيقة جيدة.
